Lombardia

Questo compendio percorre la complessa architettura enologica della Lombardia: dai 22.000 ettari di patrimonio vitato distribuiti tra vette alpine e pianure padane, fino alle bollicine d’eccellenza della Franciacorta e ai passiti rarissimi delle colline bergamasche.

Territorio, Storia e Ampelografia

Distribuzione del vigneto

La viticoltura della Lombardia si estende su un patrimonio di 22.000 ettari vitati, caratterizzato da una distribuzione altimetrica netta e particolare:

• Montagna: 41% dei vigneti.
• Pianura: 47%.
• Collina: solo 12%.

Ampelografia

Dal punto di vista ampelografico la produzione si divide in modo armonico tra un 52% di uve a bacca nera e un 48% di uve a bacca bianca. Entrando nel dettaglio varietale:

• Croatina: 16% — vitigno più coltivato della regione.
• Pinot Nero: 13%.
• Chardonnay: 12%.
• Barbera: 11%.

Cenni storici

Questa complessa architettura enologica è il frutto di un lungo percorso storico: iniziata nell’età del bronzo, la viticoltura lombarda fu salvata durante l’Alto Medioevo dall’opera certosina dei monaci, per poi affinare le tecniche nel Cinquecento sotto l’influenza enologica francese. Dopo il progressivo abbandono ottocentesco a favore della più redditizia coltivazione del gelso per l’allevamento del baco da seta, la viticoltura subì le devastazioni della fillossera, rinascendo infine in epoca contemporanea grazie all’innesto su piede americano.

La Valtellina: Eroismo Alpino e Nebbiolo

Il territorio e l’allevamento eroico

Spostandoci nella provincia di Sondrio, la viticoltura assume connotati estremi ed eroici: i vigneti sono letteralmente aggrappati ai ripidi pendii montuosi della sponda destra del fiume Adda, sorretti da un imponente e storico sistema di terrazzamenti costruiti con muretti a secco. In queste condizioni ostili l’allevamento d’elezione è il Guyot, ideale per catturare la massima insolazione diurna. Il protagonista assoluto di questo anfiteatro naturale è il Nebbiolo, che in questo microclima alpino viene localmente denominato Chiavennasca.

Valtellina Superiore DOCG

L’eccellenza del terroir si esprime nella Valtellina Superiore DOCG, denominazione che richiede un minimo del 90% di Chiavennasca: un vino austero che esige un invecchiamento obbligatorio di 24 mesi, di cui almeno 12 trascorsi in botte di legno, tempi che salgono a 36 mesi per potersi fregiare della menzione Riserva. Il disciplinare mappa chirurgicamente il territorio in cinque prestigiose sottozone:

• Sassella: su suoli ricchi di minerali, dà vini austeri e longevi.
• Grumello: vini equilibrati e fini.
• Inferno: il nome evoca il calore di un anfiteatro di rocce, da cui nascono vini caldi e potenti.
• Valgella: la più orientale, produce vini dal carattere più morbido e fruttato.
• Maroggia: la più piccola e occidentale, vini eleganti.

Lo Sforzato di Valtellina DOCG

Un’altra vetta enologica della zona è lo Sforzato (o Sfursat) di Valtellina DOCG, un maestoso vino rosso secco ottenuto attraverso il minuzioso appassimento dei migliori grappoli sui graticci fino ad almeno il 10 dicembre. Questa tecnica disidrata lentamente l’acino, concentrando zuccheri e polifenoli prima della vinificazione, originando un nettare che affronta un affinamento minimo di 20 mesi, di cui 12 trascorsi obbligatoriamente all’interno di botti di legno.

La Franciacorta DOCG: Il Tempio del Metodo Classico

Territorio e disciplinare

Affacciata sulle dolci sponde del Lago d’Iseo, in provincia di Brescia, la Franciacorta è il tempio assoluto della spumantizzazione di qualità. Il rigido disciplinare della Franciacorta DOCG impone unicamente la presa di spuma tramite Metodo Classico, vinificando sapientemente uve Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco.

Tipologie e tempi sui lieviti

La grandezza e la finezza di queste bollicine sono certificate dai dilatati tempi di sosta sui lieviti, indispensabili per la perfetta autolisi cellulare:

• Franciacorta Base: minimo 18 mesi di affinamento sui lieviti.
• Franciacorta Rosé e Satèn: minimo 24 mesi di sosta.
• Franciacorta Millesimato: minimo 30 mesi.
• Franciacorta Riserva: eccezionale riposo di minimo 60 mesi prima della sboccatura.

Il Satèn: cremosità e pressione

Il Satèn si distingue per una suadente e cremosa morbidezza palatale dovuta a una minore pressione interna della bottiglia, che per legge deve mantenersi inferiore ai 5 bar, rendendo l’effervescenza particolarmente sottile e setosa.

Oltrepò Pavese e Garda: Pinot Nero e Bianchi Sapidi

L’Oltrepò Pavese e il Pinot Nero

L’ampio cuneo collinare dell’Oltrepò Pavese, incastonato a sud della regione, rappresenta la grande e storica culla italiana per la coltivazione del delicato Pinot Nero. L’eccellenza spumantistica della zona è tutelata dall’Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG, le cui bollicine richiedono una permanenza sui lieviti di 15 mesi per la versione base e di 24 mesi per l’elaborazione del millesimato.

Vini fermi e frizzanti dell’Oltrepò

Accanto al Metodo Classico, il territorio offre storiche espressioni di vini fermi e frizzanti:

• Bonarda DOC: vinificata tradizionalmente da uva Croatina; da non confondere con l’omonimo vitigno coltivato in Piemonte.
• Buttafuoco DOC: blend energico e strutturato di Croatina, Barbera e Pinot Nero. Sangue di Giuda DOC: rosso piacevolmente dolce e vivace; il nome si lega alla leggenda di un Giuda Iscariota pentito e resuscitato nel paese di Broni, che in cambio della salvezza della propria vita liberò miracolosamente i vigneti dei contadini locali da una letale invasione di parassiti.

Il Lugana DOC

Spostandoci al confine orientale, sulle sponde del Lago di Garda, spicca l’eleganza del Lugana DOC, un bianco dalla spiccata freschezza ottenuto dalle uve del vitigno Trebbiano di Lugana, localmente ribattezzato Turbiana.

Moscato di Scanzo DOCG: la Rarità Bergamasca

Un’autentica e preziosa rarità enologica si trova in provincia di Bergamo, nel territorio del piccolo borgo di Scanzorosciate. Qui si produce il Moscato di Scanzo DOCG, un particolarissimo vino passito rosso dolce ottenuto vinificando l’omonimo vitigno autoctono rigorosamente in purezza. Il suo processo produttivo è un capolavoro di severità tecnica: i grappoli vendemmiati affrontano un appassimento mirato su graticci per non meno di 21 giorni, fino a raggiungere una massiccia concentrazione zuccherina che non deve mai scendere al di sotto dei 280 grammi per litro. Al fine di preservare intatto l’enorme corredo estrattivo, la resa massima dell’uva trasformata in vino è fissata a un limite invalicabile del 30%. Questo seducente nettare richiede infine un periodo di invecchiamento minimo obbligatorio di due anni prima di poter essere offerto al consumo.

Gastronomia e Abbinamenti Regionali

Tutta questa imponente architettura tecnica dei vini lombardi trova il suo naturale e storico compimento nell’abbinamento con la ricca e strutturata cucina regionale, fatta di piatti densi, ricchi di grassi e di lunghissime cotture.

Abbinamenti per piatto

Procedendo per analisi tecnica delle durezze e delle morbidezze del piatto, si individuano le seguenti coppie d’elezione: Risotto alla Milanese con ossobuco: la dolcezza dello zafferano e la succulenza dell’ossobuco esigono la freschezza e la sapidità dell’Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC per detergere e riequilibrare il palato. Pizzoccheri valtellinesi: piatto montano di enorme struttura — tagliatelle di grano saraceno, verza, patate e l’avvolgenza grassa del Bitto fuso — chiama la potenza gustativa e l’elegante trama tannica di un Valtellina Superiore DOCG. Cassoeula: preparazione robusta a base di verze e scarti del maiale; l’estrema untuosità richiede le durezze e le doti effervescenti di una Bonarda dell’Oltrepò Pavese o di un San Colombano al Lambro.

• Misultitt del Lago di Como: agoni essiccati, salati e passati sulla piastra; chiamano l’abbinamento con bianchi freschi ma morbidi come il Lugana. Panettone di Milano e Sbrisolona mantovana: grandi dolci lievitati e frolle secche della tradizione; operando per pura concordanza, trovano il loro perfetto connubio gusto-olfattivo nella suadente complessità fruttata e speziata del Moscato di Scanzo DOCG. Dalle vette eroiche della Valtellina alle bollicine cesellate della Franciacorta, dal Pinot Nero dell’Oltrepò alle rarità passite di Scanzo, la Lombardia enologica restituisce nel calice l’intero paesaggio di una regione che alterna montagne, laghi e pianure: un mosaico di terroir in cui la mano dell’uomo ha saputo trasformare ogni asperità in eccellenza.